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  • 腾讯分分彩几点开奖:追溯桂林米粉历史文化

    分分彩定位胆技巧个位 www.rqg8.cn     秦始皇统一六国后,接着又发动了统一中国南方(百越)的战争。在多山的南方,运输及其困难,后方的粮草,不能正常供应到前线,秦军只好就地征粮。但秦军多为北方人,平时以麦面为主食,他们征战到南方,因吃不惯大米,造成不少战士水土不服,上吐下泻,使秦军的战斗力一度严重下降,直接影响到统一战争的成败。所以解决吃的问题一时成了头等大事。

    追溯桂林米粉历史文化

        如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受,史禄把任务交给秦军中的伙夫们去完成?;锓蚋菸鞅别毨娴闹谱髟?,先把大米泡胀,磨成米浆,滤干水后,揉成粉团。然后把粉团蒸熟,最后再拉出粉条来,直接落到开水锅里煮熟。将士们吃了顿时回复了体力,战斗大增,最终统一了南方。汉元鼎六年建始安县(桂林城前身),大量北方移民陡迁到桂林,包括像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤、朱元璋等等许多历史名人的后裔,这些北方移民来到桂林,把米粉叫成“米面”,这种称谓,一直延续到现在。

        因此,桂林米粉从秦代就开始有了。也就是说,桂林人吃米粉,已经吃了两千两百多年了。

    古代桂林米粉的制作工艺

        米粉、米花等食品的制作工艺,是从秦代的酿酒工艺中派生出来的。

        兴安最早的稻米出现在距今六千多年前的新石器时代。米粉的发明与酿米酒的技术分不开。堆花酒(溶江三花酒),就是由修凿灵渠的工匠们,用秦代的“苯曲法酿制春酒”的技术,在灵渠边上酿制出来的小曲香型米酒。

        秦代酒文化的盛行,带动了食品加工行业的发展,许多酿酒的工匠随着秦军南下来到岭南。将先进的酿造技术带到灵渠来。秦人酿制堆花酒时用的原料每次都剩下很多,对这些原料进行处理的过程就逐 渐演变成了做米粉的过程。每次酿完酒后,都有剩下,工匠们对这些剩余原料(称为“馈”)直接用调味料加热煮软后进食,比吃纯净的大米饭好吃,馈的用途就变大了起来。齐民要术“飧饭”篇中介绍,“用香浆和暖水,浸馈少时,以手挼无令有块,复小停,然后壮”即是说用一种叫香浆的调料加温水把馈浸泡一段时间后,用手搓揉饭团,不让它有团块,稍留一会后,将已成米浆的馈装入坛内,便成了做米粉的米浆。

        那么,如何将米浆处理成米粉呢?最初秦人用的工具是牛角。割一片牛角,如汤匙大小,开四五个刚好容得下韭菜叶通过的孔,再取两段新织的白绸,按牛角片大小开洞,将牛角片缝上做成圆形漏斗,将调好了的米粉浆装在绢袋中,在开水锅上面捏着浆袋,让粉浆成粉条状从牛角片的孔中漏入滚水中,煮熟后捞出来就成了盘成饼状的米粉。如果做切粉,则用一铜盆放在开水锅上,将调好的米浆舀入铜盆中成块后倒在开水里煮熟,捞出来就成切粉了。牛角片是最早用来制米粉的主要工具。

        米粉由酿酒的工匠们发明后,在修凿灵渠的秦军民工们中引起了关注,民工们本来就吃不惯粗糙的红米饭,现在有了米粉,给他们非常单调的食谱中新增了诱人的品种。另外,为了方便外出携带,还发明了将米粉制成干米粉的方法:把再馏饭晒干,捣碎细筛,另用红枣蒸熟捣汁,掺进干饭粉里,制成粳米枣干米粉,用同样的加工技术,他们还将糯米加工成米粉、油炸“乱枳”“炬粧”等食品。兴安的民间加工米花的方法,至今仍然沿袭着秦代用手工加工的方法,因为米花的使用范围并不广泛,人们对其加工的方法未予以重视,所以米花的加工方法千年不变,自古沿袭至今。而米粉则不同,随着人们对它的需求量日益增多,就不断有人在如何批量加工米粉的工艺上做文章,如明清以来,米粉的加工由手工加工到用简单的木制工具制作,然后又发展到现代的半机械化、机械化批量生产,基本上在不同时期满足了不同人群的需求。

    最具代表性的桂林卤肉米粉

        桂林米粉卤水的发明:桂林米粉的重要组成部分卤水,是在灵渠修渠的秦军中最先发现的,可以说是世界范围内也属首创。米粉加卤水的吃法是秦人修渠民工士卒中首先用于治病为目的而出现的。

        吃米粉用的卤水是用二十余种中草药加各种香料、配料调配而成,其中桂皮、白芷、生姜、豆豉是解表祛风的中药,草果是芳香化湿的中药,青皮、木香、山楂能理气消积,而丁香、大小茴香、胡椒温中,党参甘草能补益。这些中草药在二千多年前应该是修渠的民工们经常用得上的药材,因为前来修渠的民工士卒,在高强度的体力劳动下,难免很多人会因水土不服而生病。对中草药的需求量很大。从众多的中草药选出部分药材和香料熬制成“浓汤”加入米粉中同食,可以说这也是古人药膳的起源。

        吃米粉加卤水是桂林米粉的重要特征,桂林米粉的卤水是独特的,没有卤水的米粉不能称为“桂林米粉”。

        桂林米粉有很多的品种,而最具代表性的,就是卤菜粉,顾名思义,卤菜粉就是一碗米粉中配上精制的卤菜,一般是卤牛肉或卤猪肉,这些卤牛肉或猪肉都是用那最富神秘感的桂林卤水卤制出来的。用时把卤菜非常讲究地切成整齐的薄片,然后盖在那碗涮好的米粉上,这样,卤肉配白米粉,再撒上葱末、辣椒,真是又香又好看,吃卤菜粉应该是捞拌着吃,不加汤,这样才能吃得出桂林米粉的那种纯美鲜香的真味。吃完之后,你还可以盛上一碗店家为客人免费准备的骨头汤,慢慢地喝下去,顿时,便会感到神清气顺。现在,有些店主还免费赠送豆浆,在吃完米粉后饮用,浓香的卤菜粉配上清香的淡豆浆,会产生一种绝妙的口感。

        制作米粉的讲究: 在制粉过程中,桂林的水质起着很大的作用,实践证明,只有桂林这片地域中的水,才能做出长而不断,筋力上好的米粉,如果用同样的工艺到其它地方去制作,则难于奏效。

        上米粉的工序:已经制熟的新鲜米粉,大都在清晨的五、六点钟就送到全市大大小小的米粉店里,到了客人临吃的时候,将团状的米粉在一锅滚开的水中涮热冒散,滤干之后放入碗中,然后加入精心调制的卤水和配菜,再佐以葱蒜辣椒等等,这样,一碗香喷喷、热呼呼的米粉就可以吃了。

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