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  • 腾讯分分彩定位胆稳赚:南通特色美食 巧酥

    分分彩定位胆技巧个位 www.rqg8.cn   巧酥是汉族名点之一,最早制作巧酥是为了庆贺牛郎、织女农历七月七日鹊桥相会,同时也是为自己祈求幸福。

    巧酥

      原料配方:

      外皮:特制粉3千克熟猪油300克

      内坯:标准粉22千克植物油500克绵白糖7克饴糖5千克植物油(油炸用)10千克碳酸氢钠适量

      制作方法:

      1.面团调制:将小麦粉、熟猪油加入50℃左右的温水搅拌,静置片刻,成水调面团。把绵白糖、植物油和适量的水充分搅拌,再倒入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀成松酥面团。要求水调面团略软,松酥面团略硬,但悬殊不能过大。

      2.成型:按水调面团与松酥面团之比2∶8包制,包好后搓成直径约10厘米左右的圆形长条,揿扁,用擀筒擀平,厚薄均匀,再用长尺(专用工具)夹直,切成短条,在短条中心用小刮刀划长约6厘米的刀口,将短条一端在刀口处从下向上翻出,另一端从上向下翻出,成为环形。

      3.油炸:待油温升到160℃左右,把制品生坯由锅边轻轻放入,松酥面团受热后二氧化碳气体挥发,使制品体积膨胀,表面裂纹,水分蒸发,淀粉熟化,面筋蛋白遇热变性定形而浮上油面。由于松酥面团部位含糖较高,其表层有些炭化,呈棕黄色。要逐只翻转,使制品色泽一致,中心部位成熟。要注意油温调整。如果制品起发程度差,油温稍为降低;反之,制品过于起发,油温适当提高,但不能过高,防止外焦里生。油炸时间和油温要根据制品的块形大小、厚薄、受热面积、用料多少、投入油锅生坯的数量多少来确定。

      4.冷却、装箱:制品起锅后,先放在滤油器里滤去浮油,即摊开冷却,否则油温高,不及时冷却会自然增色。待基本冷却后装盒或装箱。

    南通特色名菜 香芋烧竹鸡

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